În post, bunicii noştri mâncau supă de raci

În post, bunicii noştri mâncau supă de raci

Se spune că în lunile care au consoana „r”, se pot consuma raci. Am luat de la Piaţa Obor un kilogram. Nu sunt scumpi. Erau plini de icre. Le-am păstrat pentru tartine. Curios, spirit de conservare. Când le scoteam de sub coadă, racul femelă strângea coada în pâlnie. Le-am spălat bine pe răcoaice şi le-am pus în în trei litri de apă clocotită cu sare de mare. E un adevărat spectacol când se roşesc. După ce au fiert, i-am scos lăsat la răcit. Apoi, i-am băgat  la cuptor si i-am copt cincisprezece minute la temperatura de 180 grade. I-am trecut prin maşina de carne. Puteam folosi şi robotul. Am obţinut o pastă.

rac 00

 

Într-o altă oală decât cea în care au fiert racii, am pus untul la topit, peste care am azvârlit compoziţia. În alte zece minute s-au rumenit. Am scos pasta şi am trecut-o printr-o sită, pentru a scoate cartilagiile. Am am amestecat supa rămasă după extragerea compoziţiei cu cea de dinainte. Le-am pus împreună la fiert. Peste supă am turnat un amestec de frişcă cu făină. Am lăsat 4-5 minute la foc intens. Apoi am sărat şi am pus piper. Cu două, trei minute înainte de a lua oala de pe foc, am presărat pătrunjel tocat. Câţiva raci i-am ţinut pentru ornament.

raci 222În post bunicii noştri mâncau supă de raci.

rac 01raci 1

 

 

 

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Pin on Pinterest